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La crosta è morbida, liscia, sottile, di colore paglierino; la pasta è morbida, compatta, elastica, di colore bianco o avorio o paglierino chiaro, in funzione della stagionatura.
Formaggio da tavola che si apprezza con frutta fresca, come pere e uva, pane e salumi toscani: si abbina a vini bianchi.